温故知新×分子栄養学
一歩先ゆく“シン蕎麦屋”
江戸時代に花開いた日本蕎麦の伝統と文化。私たちの使命は世界に誇る日本蕎麦を原点から深堀りし、もっと世界に通用する食のエンターテインメントに昇華、進化させることです。
その追求は、現代社会に生きる人類が抱える“質的栄養失調”という問題を解決する挑戦でもあります。
ここ浅草に、日本を、そして世界を“口福開福”にする、シン蕎麦屋が誕生しました。
日本の最先端栄養学を牽引するアドバイザーの監修のもと、分子栄養学に基づき「食べても太りにくい」「美しさをキープする」効果が期待できるメニューをご用意しております。
「食べた後も笑顔でいられる料理＝食べると勝手に“ととのう”料理」をコンセプトに掲げ、浅草に「更科天狐」1号店を構えました。
Food
現代風に進化した
蕎麦前やシン蕎麦屋料理
デザートには、グルテンフリー・カゼインフリーで罪悪感なく楽しめる「わらび餅」「フルーツ大福」「かき氷」を三大名物菓子としてご提供。
蕎麦だけ、デザートだけ、蕎麦前でちょい飲みだけなど、お好きなスタイルでご利用ください。
蕎麦
蕎麦の魅力を最大限に引き出す
2種の蕎麦つゆ
蕎麦と蕎麦つゆはオールグルテンフリー。
蕎麦の監修は東京の名店で半世紀以上修行をかさねた蕎麦スペシャリストで蕎麦料理研究家・永山塾主宰の永山寛康氏。
蕎麦粉は東京の最高ランクの老舗・宮本製粉から仕入れる。
つなぎを使わない蕎麦粉100％で仕上げるグルテンフリーの自家製蕎麦は「十割」「更科」「玄挽き」の3種類を用意。
【十割（あっぱれ100%）】
厳選された生産地の蕎麦の実を低速石臼で丁寧に挽き、生産地、品種の特性を活かした蕎麦粉を使用した蕎麦です。
【更科（あっぱれ40%、打粉60%）】
蕎麦の実の希少な内層粉を使用し、喉越し、食感、甘みを活かした蕎麦粉を使用した蕎麦です。
【玄引き（玄粉70%、粗挽き30%）】
香り、味、品質の優れた「常陸秋そば」の玄蕎麦を低速石臼で丁寧に挽き、更に粗挽き粉をブレンドした濃厚蕎麦のインパクトのある蕎麦粉を使用した蕎麦です。
蕎麦つゆ
蕎麦の魅力を最大限に引き出す
2種の蕎麦つゆ
出汁は日本でトップクラスの蕎麦職人が愛用する、1808年創業「丸眞」の最高ランクの鰹節でていねいに。
濃いめで辛口ながらも熟成された出汁の風味が生きた「江戸つゆ」をグルテンフリーで仕上げました。
【塩しょうが】
鶏清湯をベースにした、蕎麦の繊細な風味をじっくり引き立てる一杯。さっぱりとした味わいの中に広がる生姜の香りが絶妙です。
【鶏白湯】
濃厚かつシルキーな味わい。ラーメンのトレンドを取り入れつつ、バランスの取れた優しい風味が蕎麦と見事に調和します。
Drink
健康とおいしさの両立
ドリンクは「健康的なもの」と「蕎麦に合うもの」という2つの基準を満たすものだけを厳選しました。
糖質ゼロビールで罪悪感なく喉を潤し、砂糖不使用カクテルで素材本来の味を堪能、ナチュールワインで自然の恵みを感じていただけます。
蕎麦を引き立てる、こだわりの銘酒
日本酒・焼酎は、「住吉酒販」に蕎麦との相性を考え抜いた逸品をセレクトしていただきました。
ワインは「東京ウィルトス」「INUワイン」より、蕎麦の風味を引き立てる銘柄を厳選。
「青蛾茶房」セレクトの中国茶は、芳醇な香りと味わいで、心安らぐひとときを。
日本茶は「茶の君の園」に厳選していただいたこだわりの一杯。蕎麦の余韻をお楽しみください。
カクテル
五感を刺激する、カクテルの世界
福岡を代表するバーテンダー・山口勉氏監修のオリジナルカクテルは、 想像を超える組み合わせで、驚きと感動を提供いたします。
グラス
グラスへのこだわり
美しいフォルムと繊細な職人技がいきた「木村硝子店」の最高級うすはりグラスでドリンク提供。
そのものの味わいはもちろん、見た目にも美しい一杯を追求しています。
日本酒の酒椀は酒自体のおいしさと魅力を最大限に引き出す器を提案する「TENSHUDO」から仕入れた逸品を使い、日本酒の世界をより深く味わっていただきます。
氷、温度、割り方…細部まで妥協なし
純度が高く、雑味のない氷を使うことで、ドリンクの美味しさを最大限に引き出します。
日本酒は温度、焼酎やレモネードは割り方を、お客様のお好みに合わせてお選びいただけます。
最高の蕎麦と、最高のドリンクのマリアージュを、心ゆくまでお楽しみください。
